Здравствуйте! На ноябрь отличным выбором будет венгерский Хевиз. Там крупнейшее в мире биологически активное термальное озеро, вода теплая даже осенью. Плавать среди кувшинок в утреннем тумане — незабываемо! А насчет организации поездки почитайте вот эту статью про
организованные туры по Европе против самостоятельных поездок, очень помогает определиться.